Tarta de galletas de la abuela

TartaGalletas

Supongo que se llama “de la abuela” porque es la típica tarta, la de toda la vida, la que todos hemos probado… y hay mil versiones. En mi caso fue así, mi recuerdo de esta tarta estará para siempre asociado a los veranos en casa de mi abuela Enriqueta. Siempre hacíamos esta tarta y otra de queso para celebrar los cumpleaños.

La he visto hacer y he probado esta tarta de diferentes maneras: con galletas María (las redondas), con natillas entre capa y capa, con nocilla y nata… Pero mi favorita siempre es y será la clásica, la de galletas tostadas (las rectangulares) con chocolate a la taza.

Podéis darle un toque diferente si mojáis las galletas en un poco de coñac o café (mezclad una cosa o la otra, o las dos, con la leche).

Como es una tarta muy fácil de hacer, una vez que esté hecho el chocolate podéis dejar que los niños se pongan manos a la obra y empiecen ayudando en la cocina con esta receta.

Con estos ingredientes y usando como molde una bandeja de 27 x 20 cm. os saldrá una tarta de seis pisos. Carl Sagan decía que “para hacer una tarta de manzana primero tienes que crear un universo”. Nosotras, como somos más modestas (y nuestra tarta no es de manzana, sino de la abuela), nos conformamos con erigir nuestro pequeño continente de ideas y recetas.

INGREDIENTES:

  • 750 gr. de galletas tostadas rectangulares
  • 1 l. y 1/2 de leche a temperatura ambiente
  • Chocolate en polvo
  • Opcional: virutas de chocolate, coco rallado, nueves picadas…

PREPARACIÓN:

1. Prepara un chocolate a la taza espeso.

2. En una fuente rectangular ve colocando una capa de galletas mojadas en leche (puedes añadirle a la leche un chorrito de brandy o café).

Si no te entran las galletas enteras, recórtalas hasta adaptarlas a la forma de tu bandeja. Y si tienes que usar capas en dos sentidos (horizontal y vertical), altérnalas entre capa y capa para que no se te abra la tarta.

3. Unta la capa de galletas con chocolate a la taza y repite el proceso hasta seis veces (puedes hacerla más alta si lo prefieres). Termina con una capa de chocolate asegurándote de poner chocolate por todos los laterales de la tarta.

4. Déjala enfriar unas horas en el frigorífico (está más buena de un día para otro).

Tiramisù

TiramisuNo, no nos hemos equivocado al tildar el postre, es que lo hemos escrito en italiano. Y aunque es un postre típico de Italia, no aparece en los libros de cocina anteriores a los años 60.

El nombre del dulce, en veneciano tiramesù, significaría algo así como “escógeme” o, en un sentido menos literal, “me hace feliz” (probablemente por la cafeína o por el licor). Claro que otra teoría, la que a mí me contaron estando en Italia, decía que su origen es porque al montar las claras a punto de nieve estas suben (su) y de ahí tiramisù (“llévame hacia arriba”).

La receta original sólo usaba cinco ingredientes: huevos, azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo. En la actualidad lleva también mascarpone (un queso típico de la Lombardía) y licor.

Por cierto, una encuesta de la agrupación italiana Assolatte desveló que donde más se consume tiramisú, a lo largo y ancho del mundo, es en… ¡China!

La receta la hemos sacado del libro “Escuela de postres” de la editorial Larousse.

INGREDIENTES:

  • 250 gr. de mascarpone
  • 150 gr. de azúcar
  • 6 huevos
  • 300 gr. de bizcochos soletillas o lengua de gato
  • 1 taza de café
  • 1 copita de brandy de Jerez
  • 70 gr. de cacao amargo en polvo
  • 100 gr. de chocolate negro

PREPARACIÓN:

1. Separa las yemas de las claras.

Con la ayuda de las barillas de la batidora, mezcla las yemas con el azúcar hasta obtener  una crema espumosa y más bien clara.

Con una cuchara de madera trabaja el mascarpone hasta conseguir una consistenciaa cremosa y añadirlo a la mezcla anterior. No uses la batidora o el mascarpone perderá cremosidad y se te volverá líquido.

2. Aparte, monta las claras a punto de nieve (añade una pizca de sal para obtener un mejor resultado) e incorpóralas con cuidado a la crema anterior. 3.

3. Mezcla el café a temperatura ambiente con el brandy y empapa los bizcochos rápidamente para que no se te rompan. Colócalos formando una primera capa eb yba fuente de hornear (lo importante es que tenga paredes).

4. Distribuye una crema de mascarpone, iguala con una cuchara y espolvorea con virutas de chocolate y cacao en polvo.

5. Repite el proceso anterior (bizcochos + crema de mascarpone + cacao) hasta cubrir toda la bandeja.

6. Termina con una capa de crema de mascarpone, espolvorea con abundante cacao amargo y decóralo con virutas o pepitas de chocolate.

Deja reposar en el frigorífico durante al menos 3 horas antes de servirlo.

Bizcocho de centeno con chocolate y naranja

BizcochoCentenoSabemos que no todo el mundo es fan de este tipo de cereal, algo menos proteínico y graso que el trigo, y con más hidratos de carbono y fibra.

Su color, ligeramente más oscuro, y de sabor más amargo (además de un precio más elevado) son también motivos para descartarlo. La cuestión económica es un imponderable, pero, como sabemos que la comida entra por la vista, para evitar el rechazo que pueda producir el típico bizcocho de yogur hecho con harina de centeno, optamos por esta deliciosa combinación que contrasta maravillosamente el amargor de la naranja con el dulzor del chocolate.

Ya os contamos en el Facebook que hicimos este bizcocho de dos maneras: con harina de trigo y con harina de centeno, y cuál fue nuestra sorpresa cuando se acabó antes el de centeno.

Muy, muy recomendable, además de delicioso este bizcocho. ¡Buen provocho! Que diga: ¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

  • 1 yogur
  • 1 medida de yogur de aceite de girasol
  • 2 medidas de yogur de azúcar
  • 3 medidas de yogur de harina de centeno
  • 1 medida de yogur de cacao en polvo
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 vaso de zumo de naranja natural
  • 200 gr de pepitas de chocolate
  • Mantequilla para untar el molde (no la uses si tu molde es de silicona)

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 200ºC.

2. Pon en un bol todos los ingredientes y mézclalos bien.

3. Vuelca la masa en un molde previamente untado con mantequilla y hornea (si el molde que vas a usar es de silicona no será necesario untarlo).

Recuerda no abrir el horno durante el horneado o no subirá. Pincha conun palito y cuando lo veas que te sale totalmente limpio ya puedes sacar tu bizcocho.

4. Deja enfriar dentro del molde hasta que esté casi frío, entonces desmoldalo.

Mousse de chocolate para San Valentín

MousseChoco

Hoy es San Valentín, un día que hasta hace bien poco pasaba desapercibido, pero que las grandes marcas comerciales nos han metido por los ojos que hay que regalar algo.

Nosotras no pensamos lo mismo, pensamos que hay que regalar todos los días… pero ya que hoy es San Valentín, se pude disfrutar de otras cosas… léase, amor, sexo, u chocolate, y ¿Por qué no? Mousse de chocolate amargo. Estés con pareja, o no, hoy es un buen día para quererse y regalarse un mousse.

Esta receta la hemos sacado de un libro “Recetas light, sanas y sabrosas” de la editorial Everest, y la hemos modificado un poquito.

INGREDIENTES:

  • 150 gr de chocolate para fundir (cuanto más puro, más amargo saldrá el mousse)
  • 2 yemas de huevo (lo amarillo, que yo siempre me lío)
  • 4 claras de huevo (lo blanco, esto ya es por descarte)
  • 2 cucharillas de oporto blanco, ron o cualquier licorcillo que pegue con postres
  • 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Meter en un cazo pequeño, el chocolate troceado o al menos separar las onzas. Añadir las dos cucharillas de licor con otras dos o tres de agua. Meter todo esto un cazo más grande, o una olla (como veis en las fotos), para hacer un baño María.  Deshacer lentamente el chocolate  a fuego moderado. No tiene que quedar pastoso, pero tampoco líquido. Si está muy pastoso añadir alguna cucharilla más de agua.

Una vez derretido, sacar del baño María y dejar que se vaya enfriando. Usáis este tiempo para separar las claras de las yemas. Añadís dos yemas (lo amarillo) a la mezcla del chocolate y lo mezcláis.

A las claras, les añadís la sal, y hay que montarlas. Obviamente, sed listas y listos, la batidora, si tenéis las varillas, si no ya sabéis ánimo que hay que montar las claras.

Ahora viene la parte para la que se requiere más paciencia. Cuando acabéis vais añadiendo poco a poco el montado de las claras a la mezcla de chocolate. Hay que ir añadiendo lentamente y mezclando, nada de remover, si removéis se desmonta el montado de las claras.

Una vez acabado, tiene que quedarse 1 hora en el frigorífico y estará listo para comer.

MousseChocolate

Tarta cadáver exquisito

Tarta cadáver exquisito

Mañana es el Día de Todos los Santos, o lo que ya todos conocemos como Halloween.

Aunque la palabra Halloween es una contracción de All Hallow’s Even, que significa precisamente “Víspera del día de Todos los Santos”, su origen y su esencia es bien distinta. Se trata de una festividad de origen pagano mediante la que se celebraba el final de la temporada de cosechas en la cultura celta y que, en torno a los siglos VIII y IX de nuestra era, la Iglesia intentó suplantar por otra más acorde con los ideales del cristianismo.

Como muchos hemos perdido la fe en la Iglesia y en la política, probablemente acojamos con mejor gusto una fiesta que nos invita a divertirnos y no a regodearnos en el pasado y en los difuntos.

Entrad en calor con esta deliciosa tarta de chocolate. Un capricho para acompañar a media luz una sesión de cine de terror con películas como Carrie, La profecía, Poltergeist

Por cierto, el nombre se lo hemos tomado prestado a los surrealistas franceses de principios del siglo XX.

INGREDIENTES:

  • 250 g de chocolate negro
  • 6 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 40 g de harina
  • 150 g de mantequilla
  • 4 cucharadas de Cointreau, Brandy o cualquier otro licor

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 180º C y funde 120 g de mantequilla.

2. Funde el chocolate en una cazuela al baño María, añade la mantequilla y mezcla bien hasta obtener una crema fina. Añade el licor.

3. Casca los huevos separando las yemas de las claras. Añade las yemas a la preparación anterior junto con 100 g de azúcar y mezcla bien.

4. Monta las claras a punto de nieve y añádelas a la crema anterior con cuidado de que no se bajen. Tamiza la harina y mezcla con cuidado.

5. Unta el molde con el resto de la mantequilla y vierte la masa. Mételo en el horno a 180º durante 35 minutos aproximadamente.

¡¡FELIZ HALLOWEEN!!

Lionesas de chocolate

La receta de esta semana, por su nombre tan sofisticado y enigmático, puede parecer que es difícil de elaborar pero no os llaméis a engaño: son facilísimas de hacer. ¿Qué son las lionesas? Pues como los profiteroles de toda la vida sólo que en esta ocasión le deben su nombre a la ciudad francesa de Lyon.

Nosotras las hemos rellenado con una crema inglesa de chocolate, aunque también podéis ponerle nata (más rápido si no tenéis tiempo y optáis por la que se aplica con un bote) o crema pastelera. Si disponéis de un buen rato y no pocas ganas, siempre podéis sorprender preparando un “menú degustación”: sobre la misma masa hacéis tres variaciones con los rellenos.

Disfrutadla, que empieza el fresquito y hay que coger energía.

El autor de El Principito, Antoine de Saint-Exupery, que también era lionés, escribió una vez: “Si busco en mis recuerdos los que me han dejado un sabor duradero, si hago balance de las horas que han valido la pena, siempre me encuentro con aquellas que no me procuraron ninguna fortuna.”

INGREDIENTES PARA LAS LIONESAS:

  • 140 gr de harina
  • 4 huevos
  • 150 ml de agua
  • 12 gr de cacao
  • 150 gr de mantequilla

PREPARACIÓN PARA LAS LIONESAS:

1. Mezcla en un cazo la mantequilla y el agua. Cuando esté caliente agregale la harina y hierve la preparación hasta que empiece a pegarse a las paredes del cazo.

2. Extiende la masa en una fuente hasta que se enfríe. Pon entonces la masa en un cuenco y añadele el cacao. Mezcla bien e incorpora, de dos en dos, los huevos.

3. Pon la masa en una manga pastelera y ve formando pequeños montoncitos en una bandeja cubierta con papel para hornear.

4. Introduce tus lionesas en el horno, previamente precalentado, a 200º C durante 20 minutos. Cuando las saques del horno hazles un pequeño agujerito para después poder rellenarlas.

INGREDIENTES PARA LA CREMA INGLESA DE CHOCOLATE:

  • 250 ml de nata fresca
  • 250 ml de leche
  • 2 yemas de huevo
  • 75 g de azúcar
  • Chocolate negro

PREPARACIÓN PARA LA CREMA INGLESA DE CHOCOLATE:

1. Pon en un cazo la nata y la leche hasta que empiece a hervir. Aparta del fuego.

2. Mezcla las yemas con el azúcar e incorporale después la preparación anterior. Cuece al baño María sin dejar de remover hasta obtener una crema consistente.

3. Incorpora el chocolate negro troceado y mecla bien hasta que se derrita por completo. 

 

Ahora sólo tienes que rellenar tus lionesas con la crema y disfrutarlas.

Tarta de almendras y mascarpone

TartaAlmendrasMascarpone

¡Otra novedad, otra delicia, otra tarta! Nos gusta sorprenderos y, por eso, buscamos recetas muy especiales, algo diferentes y siempre deliciosas. Ésta se la debemos a Marta, una grandísma repostera.

Podéis dejar hechas con antelación la base y la crema por separado y montar la tarta unos minutos antes de servir. Es muy práctico si tenéis que ir a casa de alguien, así no se os desarmará en el coche o en el metro/bus/tranvía y lucirá preciosa en la mesa.

INGREDIENTES:

Base:

  • 100 g de mantequilla en dados
  • 150 g de chocolate negro para postres 
  • 6 huevos con las yemas separadas de las claras
  • 150 g de almendras molidas
  • 100 g azúcar extrafino o blanco
  • Cacao en polvo para espolvorear
  • Sal

Crema:

  • 250 g de queso mascarpone
  • 50 g de azúcar glas tamizado
  • 100 ml de nata fría para montar

PREPARACIÓN:

Base:

1. Precalienta horno a 170°C (arriba y abajo sin ventilador) y forra un molde de 23 cm aproximadamente con papel de horno.

2. Funde la mantequilla y el chocolate al baño María. Deja enfriar 5 minutos apartado del calor. Añade las yemas de huevo y las almendras molidas.

3. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal en un cuenco y añade poco a poco el azúcar mientras se sigue batiendo hasta conseguir un merengue consistente.

Añade 2 cucharadas de las claras a la mezcla de chocolate y mantequilla e incorpora con cuidado el resto.

Vierte la mezcla en el molde y hornear 30-35 minutos. Deja enfriar en el molde, saca el pastel y quítale el papel.

Crema:

1. Bate el mascarpone y el azúcar glas hasta obtener una crema ligera. Monta la nata y añádela poco a poco a la crema anterior.

Montaje:

Con cuidado, y con la ayuda de una espátula, distribuimos la crema sobre el bizcocho.

Para finalizar, espolvoreamos el cacao por encima y ¡lista!

Tarta tres chocolates

Tarta3Chocolates

¿Eres goloso? ¿Te gusta el chocolate más que nada en el mundo? Pues entonces no busques más: ¡ésta es tu receta! Todo un hallazgo de mi hermana Helena.

Para ser fieles a nosotras mismas, este postre es muy fácil de hacer, muy vistoso para servir y todo un lujo para el paladar.

A lo mejor te parecerá que esta receta es más costosa porque cada capa se hace en una fase y cada una de ellas va al congelador para que se solidifique, pero de veras que es muy sencilla y, como podrás comprobar, merece la pena.

Un consejo: esta tarta está más gustosa y queda más compactada si la haces el día antes de consumirla.

Y como decía John Milton… “Bioquímicamente, el amor es igual que comer grandes cantidades de chocolate.”

INGREDIENTES:

  • Una pastilla de chocolate puro (125 g)
  • Una pastilla de chocolate con leche (125 g)
  • Una pastilla de chocolate blanco (125 g)
  • 3 sobres de cuajada
  • 750 ml de leche
  • 300ml de nata para montar
  • Galletas picadas para la base de la tarta

PREPARACIÓN:

1. En un molde desmontable pon las galletas picadas en la base (se puede mezclar con mantequilla para que quede más compacta).

2. Pon en un cacharro 250 ml de leche y 100 ml de nata a calentar con el sobre de cuajada. Cuando esté caliente añade la tableta de chocolate puro en onzas y remueve aproximadamente unos 15 minutos (sin dejar de mover). Cuando empiece a espesar vierte el líquido en el molde (encima de la galleta) e introducir en el congelador para que se vaya cuajando y adquiera consistencia mientras preparas la siguiente capa (si no se te espesan las capas, al verter la próxima se mezclarán).

3. Repite la operación con la pastilla de chocolate con leche. Cuando esté espesa, saca el molde del congelador y la añades. Para facilitar que se adhieran ambas capas, coge un tenedor y rastrilla la capa de chocolate puro ya cuajada. Y al congelador de nuevo.

4. Prepara la última capa de chocolate blanco. Esta es más lenta porque no espesa tanto, por lo que tendrás que estar unos 15 minutos removiendo. Cuando esté lista se añade a las otras dos y al frigorífico (ya no hace falta congelador).

5. Decorar y servir.

Galletas de mantequilla

Hace un par de años, mi hermana Marta nos sorprendió unas Navidades con unas galletas de mantequilla decoradas con motivos navideños. La idea era colgarlas en el árbol y comérnoslas una vez hubieran acabado las fiestas. En mi caso no duraron tanto.

Fue entonces cuando descubrí estas galletas y “El cajón de la cocina”, el blog que Ainoa tiene con una estética retro americana de los años 60. En él podréis descubrir la receta de las galletas de mantequilla.

Como podéis ver, nosotras hemos usado su receta (muy sencilla y además se puede congelar) pero cambiando los motivos. En la primera imagen, simplemente  las hemos decorado con un poquito de chocolate derretido al baño María. En la segunda tanda de galletas hemos aprovechado para enseñarles a los más pequeños de la casa los números y para eso hemos empleado como molde un vaso pequeño y pepitas de chocolate.

Si te sientes más creativa puedes usar también colorante alimentario y mezclarlo con la masa para crear divertidas formas (te advertimos que las manos se te pondrán del color que uses pero merece la pena).

Anímate y entretén a los más pequeños con las manos en la masa.

Macetas de chocolate

Esta semana, como siempre, os queremos deleitar con algo muy sencillo, algo pensado para que tengáis preparado en el frigorífico, con tiempo, por si vienen visitas inesperadas o para daros un capricho. Un caprichito dulce en pequeñas dosis no hace mal a nadie y con esta idea seguro que los dejaréis con la boca abierta y con ganas de repetir.

Si vais a derretir el chocolate en el microondas, tened en cuenta que se os pueden quemar los bordes. Sacad el chocolate cuando se haya derretido la mitad. Al baño María es más lento pero el resultado es más seguro.

Y, una vez que los tengáis preparados, los podéis tener en el frigorífico listos para rellenarlos de helado, nata, frutas…

INGREDIENTES:

  • Chocolate negro o blanco
  • Cápsulas para magdalenas de papel o silicona
  • Una brocha

PREPARACIÓN:

1. Derrite el chocolate al baño María.

2. Con la ayuda de un pincel baña el interior de los moldes de magdalenas. Déjalas enfriar boca abajo en el frigorífico y cuando se hayan secado dales una segunda capa (les dará consistencia y serán más resistentes)

3. Una vez frías, retirar el molde con cuidado de que no se rompan.

 

¡Muy fácil y divertido!