Tarta de galletas de la abuela

TartaGalletas

Supongo que se llama “de la abuela” porque es la típica tarta, la de toda la vida, la que todos hemos probado… y hay mil versiones. En mi caso fue así, mi recuerdo de esta tarta estará para siempre asociado a los veranos en casa de mi abuela Enriqueta. Siempre hacíamos esta tarta y otra de queso para celebrar los cumpleaños.

La he visto hacer y he probado esta tarta de diferentes maneras: con galletas María (las redondas), con natillas entre capa y capa, con nocilla y nata… Pero mi favorita siempre es y será la clásica, la de galletas tostadas (las rectangulares) con chocolate a la taza.

Podéis darle un toque diferente si mojáis las galletas en un poco de coñac o café (mezclad una cosa o la otra, o las dos, con la leche).

Como es una tarta muy fácil de hacer, una vez que esté hecho el chocolate podéis dejar que los niños se pongan manos a la obra y empiecen ayudando en la cocina con esta receta.

Con estos ingredientes y usando como molde una bandeja de 27 x 20 cm. os saldrá una tarta de seis pisos. Carl Sagan decía que “para hacer una tarta de manzana primero tienes que crear un universo”. Nosotras, como somos más modestas (y nuestra tarta no es de manzana, sino de la abuela), nos conformamos con erigir nuestro pequeño continente de ideas y recetas.

INGREDIENTES:

  • 750 gr. de galletas tostadas rectangulares
  • 1 l. y 1/2 de leche a temperatura ambiente
  • Chocolate en polvo
  • Opcional: virutas de chocolate, coco rallado, nueves picadas…

PREPARACIÓN:

1. Prepara un chocolate a la taza espeso.

2. En una fuente rectangular ve colocando una capa de galletas mojadas en leche (puedes añadirle a la leche un chorrito de brandy o café).

Si no te entran las galletas enteras, recórtalas hasta adaptarlas a la forma de tu bandeja. Y si tienes que usar capas en dos sentidos (horizontal y vertical), altérnalas entre capa y capa para que no se te abra la tarta.

3. Unta la capa de galletas con chocolate a la taza y repite el proceso hasta seis veces (puedes hacerla más alta si lo prefieres). Termina con una capa de chocolate asegurándote de poner chocolate por todos los laterales de la tarta.

4. Déjala enfriar unas horas en el frigorífico (está más buena de un día para otro).

Tiramisù

TiramisuNo, no nos hemos equivocado al tildar el postre, es que lo hemos escrito en italiano. Y aunque es un postre típico de Italia, no aparece en los libros de cocina anteriores a los años 60.

El nombre del dulce, en veneciano tiramesù, significaría algo así como “escógeme” o, en un sentido menos literal, “me hace feliz” (probablemente por la cafeína o por el licor). Claro que otra teoría, la que a mí me contaron estando en Italia, decía que su origen es porque al montar las claras a punto de nieve estas suben (su) y de ahí tiramisù (“llévame hacia arriba”).

La receta original sólo usaba cinco ingredientes: huevos, azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo. En la actualidad lleva también mascarpone (un queso típico de la Lombardía) y licor.

Por cierto, una encuesta de la agrupación italiana Assolatte desveló que donde más se consume tiramisú, a lo largo y ancho del mundo, es en… ¡China!

La receta la hemos sacado del libro “Escuela de postres” de la editorial Larousse.

INGREDIENTES:

  • 250 gr. de mascarpone
  • 150 gr. de azúcar
  • 6 huevos
  • 300 gr. de bizcochos soletillas o lengua de gato
  • 1 taza de café
  • 1 copita de brandy de Jerez
  • 70 gr. de cacao amargo en polvo
  • 100 gr. de chocolate negro

PREPARACIÓN:

1. Separa las yemas de las claras.

Con la ayuda de las barillas de la batidora, mezcla las yemas con el azúcar hasta obtener  una crema espumosa y más bien clara.

Con una cuchara de madera trabaja el mascarpone hasta conseguir una consistenciaa cremosa y añadirlo a la mezcla anterior. No uses la batidora o el mascarpone perderá cremosidad y se te volverá líquido.

2. Aparte, monta las claras a punto de nieve (añade una pizca de sal para obtener un mejor resultado) e incorpóralas con cuidado a la crema anterior. 3.

3. Mezcla el café a temperatura ambiente con el brandy y empapa los bizcochos rápidamente para que no se te rompan. Colócalos formando una primera capa eb yba fuente de hornear (lo importante es que tenga paredes).

4. Distribuye una crema de mascarpone, iguala con una cuchara y espolvorea con virutas de chocolate y cacao en polvo.

5. Repite el proceso anterior (bizcochos + crema de mascarpone + cacao) hasta cubrir toda la bandeja.

6. Termina con una capa de crema de mascarpone, espolvorea con abundante cacao amargo y decóralo con virutas o pepitas de chocolate.

Deja reposar en el frigorífico durante al menos 3 horas antes de servirlo.

Tarta cadáver exquisito

Tarta cadáver exquisito

Mañana es el Día de Todos los Santos, o lo que ya todos conocemos como Halloween.

Aunque la palabra Halloween es una contracción de All Hallow’s Even, que significa precisamente “Víspera del día de Todos los Santos”, su origen y su esencia es bien distinta. Se trata de una festividad de origen pagano mediante la que se celebraba el final de la temporada de cosechas en la cultura celta y que, en torno a los siglos VIII y IX de nuestra era, la Iglesia intentó suplantar por otra más acorde con los ideales del cristianismo.

Como muchos hemos perdido la fe en la Iglesia y en la política, probablemente acojamos con mejor gusto una fiesta que nos invita a divertirnos y no a regodearnos en el pasado y en los difuntos.

Entrad en calor con esta deliciosa tarta de chocolate. Un capricho para acompañar a media luz una sesión de cine de terror con películas como Carrie, La profecía, Poltergeist

Por cierto, el nombre se lo hemos tomado prestado a los surrealistas franceses de principios del siglo XX.

INGREDIENTES:

  • 250 g de chocolate negro
  • 6 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 40 g de harina
  • 150 g de mantequilla
  • 4 cucharadas de Cointreau, Brandy o cualquier otro licor

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 180º C y funde 120 g de mantequilla.

2. Funde el chocolate en una cazuela al baño María, añade la mantequilla y mezcla bien hasta obtener una crema fina. Añade el licor.

3. Casca los huevos separando las yemas de las claras. Añade las yemas a la preparación anterior junto con 100 g de azúcar y mezcla bien.

4. Monta las claras a punto de nieve y añádelas a la crema anterior con cuidado de que no se bajen. Tamiza la harina y mezcla con cuidado.

5. Unta el molde con el resto de la mantequilla y vierte la masa. Mételo en el horno a 180º durante 35 minutos aproximadamente.

¡¡FELIZ HALLOWEEN!!

Tarta de almendras y mascarpone

TartaAlmendrasMascarpone

¡Otra novedad, otra delicia, otra tarta! Nos gusta sorprenderos y, por eso, buscamos recetas muy especiales, algo diferentes y siempre deliciosas. Ésta se la debemos a Marta, una grandísma repostera.

Podéis dejar hechas con antelación la base y la crema por separado y montar la tarta unos minutos antes de servir. Es muy práctico si tenéis que ir a casa de alguien, así no se os desarmará en el coche o en el metro/bus/tranvía y lucirá preciosa en la mesa.

INGREDIENTES:

Base:

  • 100 g de mantequilla en dados
  • 150 g de chocolate negro para postres 
  • 6 huevos con las yemas separadas de las claras
  • 150 g de almendras molidas
  • 100 g azúcar extrafino o blanco
  • Cacao en polvo para espolvorear
  • Sal

Crema:

  • 250 g de queso mascarpone
  • 50 g de azúcar glas tamizado
  • 100 ml de nata fría para montar

PREPARACIÓN:

Base:

1. Precalienta horno a 170°C (arriba y abajo sin ventilador) y forra un molde de 23 cm aproximadamente con papel de horno.

2. Funde la mantequilla y el chocolate al baño María. Deja enfriar 5 minutos apartado del calor. Añade las yemas de huevo y las almendras molidas.

3. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal en un cuenco y añade poco a poco el azúcar mientras se sigue batiendo hasta conseguir un merengue consistente.

Añade 2 cucharadas de las claras a la mezcla de chocolate y mantequilla e incorpora con cuidado el resto.

Vierte la mezcla en el molde y hornear 30-35 minutos. Deja enfriar en el molde, saca el pastel y quítale el papel.

Crema:

1. Bate el mascarpone y el azúcar glas hasta obtener una crema ligera. Monta la nata y añádela poco a poco a la crema anterior.

Montaje:

Con cuidado, y con la ayuda de una espátula, distribuimos la crema sobre el bizcocho.

Para finalizar, espolvoreamos el cacao por encima y ¡lista!

Tarta tres chocolates

Tarta3Chocolates

¿Eres goloso? ¿Te gusta el chocolate más que nada en el mundo? Pues entonces no busques más: ¡ésta es tu receta! Todo un hallazgo de mi hermana Helena.

Para ser fieles a nosotras mismas, este postre es muy fácil de hacer, muy vistoso para servir y todo un lujo para el paladar.

A lo mejor te parecerá que esta receta es más costosa porque cada capa se hace en una fase y cada una de ellas va al congelador para que se solidifique, pero de veras que es muy sencilla y, como podrás comprobar, merece la pena.

Un consejo: esta tarta está más gustosa y queda más compactada si la haces el día antes de consumirla.

Y como decía John Milton… “Bioquímicamente, el amor es igual que comer grandes cantidades de chocolate.”

INGREDIENTES:

  • Una pastilla de chocolate puro (125 g)
  • Una pastilla de chocolate con leche (125 g)
  • Una pastilla de chocolate blanco (125 g)
  • 3 sobres de cuajada
  • 750 ml de leche
  • 300ml de nata para montar
  • Galletas picadas para la base de la tarta

PREPARACIÓN:

1. En un molde desmontable pon las galletas picadas en la base (se puede mezclar con mantequilla para que quede más compacta).

2. Pon en un cacharro 250 ml de leche y 100 ml de nata a calentar con el sobre de cuajada. Cuando esté caliente añade la tableta de chocolate puro en onzas y remueve aproximadamente unos 15 minutos (sin dejar de mover). Cuando empiece a espesar vierte el líquido en el molde (encima de la galleta) e introducir en el congelador para que se vaya cuajando y adquiera consistencia mientras preparas la siguiente capa (si no se te espesan las capas, al verter la próxima se mezclarán).

3. Repite la operación con la pastilla de chocolate con leche. Cuando esté espesa, saca el molde del congelador y la añades. Para facilitar que se adhieran ambas capas, coge un tenedor y rastrilla la capa de chocolate puro ya cuajada. Y al congelador de nuevo.

4. Prepara la última capa de chocolate blanco. Esta es más lenta porque no espesa tanto, por lo que tendrás que estar unos 15 minutos removiendo. Cuando esté lista se añade a las otras dos y al frigorífico (ya no hace falta congelador).

5. Decorar y servir.

Tarta de queso

Sí, ya nos habéis dicho que la “operación bikini” está a la vuelta de la esquina pero todavía tenemos margen y ¡cómo resistirnos a enseñaros esta receta! Además, hemos sido buenas y os dejamos las proporciones para una tarta pequeña.

En vez de hacerla en un molde único hemos optado por usar una bandeja para muffins o magdalenas  con 12 cavidades. De esta forma, a la hora de presentarlo en la mesa queda más bonito y también os  permite tenerlas ya preparadas en el frigorífico, emplatadas y listas para servir.

Lo tiene todo: es diferente, fresca y muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

  • 3 huevos
  • 1/2 yogur blanco
  • 250 gr. de queso de Burgos
  • 1/ bote de leche condensada pequeño
  • Raspadura de limón
  • Mantequilla (para untar)
  • Galletas
  • Mermelada al gusto

PREPARACIÓN:

1. Pon todos los ingrediente en un bol y bátelos.
2. Unta un molde con mantequilla y vierte la mezcla anterior.
3. Mételo al horno al baño María. La tarta estará lista cuando al pincharla con un palillo éste salga limpio.
4. Mientras la tarta está en el horno, pica unas cuantas galletas con el mortero y resérvalas.
5. Saca del horno la tarta y cúbrela con las galletas picadas. Cuando esté fría, desmóldala y añadele la mermelada.

¡Buen provecho!